El merengue italiano es muy fácil de hacer si se tiene las herramientas necesarias:
- Una batidora eléctrica de pie,
- una olla pequeña y
- termómetro.
Tambien necesitamos:
- 4 claras de huevo,
- 1 ¼ taza de azúcar
- agua
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Primero separamos las claras de las yemas.
Es muy importante usar huevos frescos y asegurarse de que las claras no queden con ningun rastro de yema
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A continuacion volcamos las claras de huevo en el bowl de la batidora eléctrica y la seteamos a baja velocidad
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Ponemos el azúcar en la olla y vertemos agua sólo hasta que todo el azúcar esté mojado y parejo
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Luego seteamos el termómetro a 118°C (245 F) y colocamos la olla en una hornalla a fuego medio.
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Cuando el azúcar empieza a ebullir, aumentamos la velocidad de la batidora a medio-alto.
Finalmente, cuando el azúcar llega a la temperatura seteada (118°C), el azúcar esta listo.
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Con la batidora funcionando, vertemos todo el azúcar en forma de hilo muy fino y constante sobre el borde de las claras.
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Ahora seteamos la batidora a velocidad alta.
Cuando tocaando el bowl se siento que está frio, y las claras estan firmes y perladas apagamos la batidora
Y presto! El merengue italiano está listo.!